うなぎと言うのは地域によって加工の仕方が違う食材と言えます。関東地方に多くみられる無頭背開きでうなぎを割いています。
ちなみに関西地方ではうなぎを有頭腹開きにしてます。
また、当組合ではうなぎを活きたまま処理しております。

うなぎを焼く前に焼き上がりの大きさを揃える事を目的に、割いたうなぎを計量します。
計量を終えたうなぎをサイズごとに焼いていきます。

うなぎは焼き上げるにつれて身が柔らかくなります。
串打ちは機械を使いますが、一串一串、職人の手により手直しを行い仕上げていきます。

※長焼きについては串刺しの工程を省いております。

身も皮も外側はパリッと白い身はふっくらと焼き上げた白焼き、日々のうなぎの質、温度、湿度によって条件が変わるので熟練の職人でも高度な技術を必要とされるところです。

白焼きをしたうなぎを蒸していく作業になりますが、このうなぎに蒸しを入れるか入れないかによっても地域性があり、関東地方では蒸しをいれる「江戸焼」が主流で関西地方では蒸しを入れません。
静岡うなぎは蒸しをいれる江戸焼きを製造しております。

うまみと栄養を逃がさない独自の製法で本格的なうなぎの蒲焼に仕上げました。ふっくら柔らかく、ひと口噛むと、ほろっととけていきます。上質なうなぎはひと箸つかめばその肉質の良さが分かります。

中遠加工場では、伝統ある配合で作ったこだわりの自家製タレを使い、じっくりじっくり焼き上げております。

蒲焼きを深絞り真空機を使いパックします。

真空包装した蒲焼は急速冷凍機（-40℃以下）を使用し瞬間冷凍をかけています。
冷凍された蒲焼は金属探知機を通り箱詰めされます。