安心、安全を最も大切なテーマとして、私たちが自信を持って美味しいうなぎを食卓に届けます。
静岡うなぎ漁業協同組合
南アルプスを源とする大井川水系の良質で豊富な地下水に恵まれている為、味は日本一と言われる様な品質の良いうなぎが生産されています。
焼津加工場では、旨さを引き出す数ある手法の中でも、徹底的に「焼き」にこだわります。
「老舗うなぎ屋」のうなぎ造りを守り通している生産工場と直売所です。
本所
〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1
TEL：0548-32-1151 FAX：0548-32-1153
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静岡うなぎ漁業協同組合は、「しずおか農林水産物認証制度」、「しずおか食セレクション」で認証を受けております。
当組合の17軒の養殖家たちが大切に育てたうなぎを中間業者を挟まず、そのままご提供いたします。私どもの活鰻には様々なメリットがあります。
当組合の浸場及び立場では、南アルプスを源流とする大井川水系の地下水を贅沢に使用しています。また、年間平均18度の冷水で出荷直前まで活け締めをしています。その為、鮮度の良い活鰻をご提供できるのです。日本では幾つものうなぎの産地がありますが、ここまで良い地下水に恵まれている産地はあまり見受けられません。
当組合での池揚げ後、中間業者を挟むことなく専門店様へ直接出荷。
その為、専門店様の立場でも生き生きとした状態で立場で保管することが可能です。
また、鮮度が良い為、活鰻を長く保管することが出来ると、全国の専門店様よりご支持を頂いております。
当組合では、静岡県産の活鰻を年間通じて平均400t以上の池揚げをしております。
（シラスウナギの採捕量により変動があります）
また、静岡県内で採捕されたシラスウナギの集荷を行っており、それを使用して養鰻を行っております。
県内外の他産地の組合と積極的に交流しているため、組合間での活鰻の取引が可能となっております。その為、当組合以外の活鰻もお取り寄せが可能。活鰻が切れることがございません。
静岡県産はブランド力が高く人気がある為、価格設定が高いと思われておりませんか？
組合が運営出来るのは専門店様の努力そのものだと思っております。
その為、私どもは専門店様一軒、一軒を大切にしており、中間業者を挟まず適正価格で販売するよう心掛けております。もちろん品質と価格のバランスには自信を持っておりますので安心してお問合せください。
新規のお客様から活鰻の選別に関するご質問を頂くことがございます。
もちろん全て対応しております。
選別例1：5Pサイズの価格で太めがほしい
選別例2：3ｐサイズの太物がほしいが若干細めで揃えてほしい
近年、食材への安全性が声高に叫ばれる時代となっており、活鰻に関しても禁止薬物の使用や残留薬の懸念、産地偽装が話題となることもあります。
当組合では、活鰻の鮮度、美味しさは当然のことながら自信を持って安全な食材を専門店さまにお届けすることが大切であると考えています。
静岡県内でのうなぎ養殖の歴史は古く、大正11年から始まり長い年月を経て現在に至っています。
この長い歴史が物語る様に養殖の第一条件である水に関しては県内の良質で豊富な地下水に恵まれている為、味は日本一と言われる様な品質の良いうなぎが生産されています。
冷たい冬の海で採捕されたシラスウナギを元池に池入れし、一週間かけて養殖に適した水温である30℃前後まで除々に上げていきます。うなぎ養殖は水作りと言われるほど、うなぎを育てるには水が重要です。限りなく天然に近く、ストレスのない環境でのびのびと育つことで、皮が柔らかく身に脂がのった良質のうなぎになるのです。
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うなぎを活きたまま職人の技で割き、割いた後素早く白焼き工程に移し、しっかり焼きます。旨さを引き出す数ある手法の中でも、徹底的に「焼き」にこだわっております。
うなぎは焼くと身の中の水分が減り、身肉も痩せてしまうため、必要最低限しか焼かないのが一般的です。しかし当加工場の職人は、うなぎにこんがりと焼き目をつけ、皮をパリパリに焼いて、より香ばしく仕上げます。
秘伝のタレもうなぎ本来の旨味を一層引き立てます。妥協を許さない、昔ながらの伝統の味がここでは受け継がれているのです。
当組合では、遠赤外線のラインを使用し、一般的な加工場と比べ高温で焼き上げていきます。
うなぎが持つ余分な水分や脂肪分を徹底的に落とすことによりうなぎ（川魚）の持っている特有の臭いを落とし、うなぎ本来の味を引き出す為です。
長焼きもしくはカットした蒲焼等を袋詰めして、真空包装をします。真空包装後タレ、さんしょうを添付し、製造日・賞味期間を印字します。
真空包装した蒲焼は急速冷凍機を使用し、瞬間冷凍をかけていきます。
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うなぎを活きたまま職人の技で割き、割いた後素早く白焼き工程に移し、しっかり焼きます。
蒲焼工程では、伝統ある配合で作ったこだわりの自家製タレを使い、じっくりじっくり焼き上げております。
うなぎと言うのは地域によって加工の仕方が違う食材と言えます。関東地方に多くみられる無頭背開きでうなぎを割いています。
ちなみに関西地方ではうなぎを有頭腹開きにしてます。
また、当組合ではうなぎを活きたまま処理しております。
白焼きをしたうなぎを蒸していく作業になりますが、このうなぎに蒸しを入れるか入れないかによっても地域性があり、関東地方では蒸しをいれる「江戸焼」が主流で関西地方では蒸しを入れません。
静岡うなぎは蒸しをいれる江戸焼きを製造しております。
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〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1
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2008年4月1日に静岡県下4養鰻漁業組合が合併、「静岡うなぎ漁業協同組合」として正式に発足いたしました。
さて、静岡県内の養鰻業はかつて国内最大の生産地として不動の地位を築いてきたのですが熾烈な海外との競合等により、生産量の低下・養鰻生産者の減少を余儀なくされました。
今回の合併は生き残りをかける意味でも避けては通れない道であったといえるでしょう。
ただ、合併したことでよしとすることではなく、今後この合併を機にいかにして養鰻振興の推進を図るか、役職員が一丸となって取り組んでいくべき課題であるといえるでしょう。
特に、新漁協では合併後2加工場体制に再編し、本所で総務・加工・営業部門を管理していくと共に、池揚げされた組合員の活鰻は本所品質管理室のHPLCを駆使し、全てのロットで残留薬検査を行い、安全、安心な製品作りに努め、「静岡うなぎ漁協で加工した製品なら」といってもらえるような品質にこだわった加工事業の展開を目指していきたいと思います。
＜本所＞静岡うなぎ漁業協同組合
〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1
TEL 0548-32-1151
FAX 0548-32-1153
代表理事組合長 藁科 昌利
| 大正11年 | 川尻養魚組合設立、1町4反歩の養鰻池を造成 |
|---|---|
| 15年 | 榛原魚田組合（任意団体）を設立。組合員18名 |
| 昭和4年 | 榛原田購買販売利用組合を設立 |
| 18年 | 戦時下、全面休業状態となる |
| 24年 | 榛原養殖漁業協同組合を設立 |
| 40年 | 吉田うなぎ漁業協同組合を設立。日鰻連が設立される。 うなぎ用配合肥料の販売が始まる |
| 43年 | 榛原養殖、吉田うなぎ両組合共同でうなぎ加工場建設 加温ハウス池のシラス飼育始まる |
| 44年 | ヨーロッパからシラスウナギの輸入始まる 養鰻研究所を設置 |
| 45年 | 吉田うなぎ組合、鰻種苗センター及び鑑賞魚市場を建造 えら腎炎大流行、本年両組合被害合計910トン、23億円 |
| 47年 | 両組合合併し、丸榛吉田うなぎ漁業協同組合となる |
| 48年 | キューバよりシラスウナギを輸入して、種苗センターで飼育 |
| 50年 | ハウス池のシラス～成鰻一貫養成が普及する |
| 53年 | 魚籃観音建立 |
| 54年 | 成鰻5Pキロ1100円まで急落する。パイロット施設完成 |
| 56年 | 新集出荷場建造、出荷場の一本化が成る |
| 平成2年 | 旧本所出荷場跡地に加工場を建造 |
| 4年 | 研究室新築 |
| 5年 | 事務所、飼料倉庫を出荷場敷地内に建造、移転する |
| 9年 | シラスウナギ池入れ価格平均98万円 |
| 11年 | 成鰻相場キロ900円台まで暴落 |
| 15年 | 「吉田地域養鰻八十年史」発行 |
| 20年 | 丸榛吉田うなぎ漁業協同組合・焼津養鰻漁業協同組合・大井川養殖漁業協同組合・中遠養鰻漁業協同組合が合併し静岡うなぎ漁業協同組合となる |
| 22年 | シラスウナギ100年に1度の大不漁となる |
| 24年 | シラスウナギ3年連続の大不漁 |
| 26年 | ニホンウナギ絶滅危惧種に指定 |
| 昭和28年 | 組合員数18名にて丸鰻同業者組合を設立 |
|---|---|
| 35年 | 組合員数17名にて焼津丸一出荷組合として再発足 |
| 37年 | 焼津養鰻漁業協同組合を設立登記 静岡県養鰻協会設立、加盟 |
| 40年 | 日本養鰻漁業協同組合連合会設立、加盟 |
| 45年 | 藤枝保健所より優良施設の表彰を受ける |
| 47年 | 静岡県水産加工業協同組合連合会加盟 |
| 49年 | 静岡県食品衛生協会長より優良施設表彰を受ける 日本冷凍食品認定工場となる |
| 52年 | 静岡県内水面漁業協同組合連合会加盟 静岡県知事より優良施設表彰を受ける |
| 55年 | 蒲焼パック「うなぎ一番」発売 第3回静岡県水産加工総合品評会にて 静岡県農林水産業振興会会長賞受賞 全国水産加工業協同組合連合会会長賞受賞 |
| 56年 | 日本食品衛生協会長より優良施設表彰を受ける |
| 平成2年 | 第6回静岡県水産加工品総合品評会にて水産庁長官賞 静岡県知事賞受賞 |
| 7年 | 厚生大臣より優良施設表彰を受ける |
| 9年 | 第8回静岡県水産加工品総合品評会にて水産庁長官賞受賞 |
| 11年 | 第9回静岡県水産加工品総合品評会にて農林水産大臣賞受賞 |
| 12年 | 第39回農林水産祭天皇杯受賞 |
| 昭和25年 | 中遠養鰻漁業協同組合設立 |
|---|---|
| 32年 | 東海三県養鰻連合会設立加入 |
| 37年 | 静岡県養鰻協会設立加入 |
| 38年 | 中遠養鰻うなぎ加工場開設 |
| 40年 | 日本養鰻漁業協同組合連合会設立加入 |
| 41年 | ㈱ニチレイ取引内容を本社に一本化 |
| 42年 | 国内初、近代化うなぎ加工場としてライン化 第1回、うなぎ蒲焼センター開設 |
| 52年 | 静岡県内水面漁業協同組合連合会加入 |
| 54年 | 社団法人 日本冷凍食品協会「正会員」として加入 |
| 55年 | 第2期、近代化うなぎ加工場、蒲焼センター開設 |
| 58年 | 第1工場、第2工場を統一（現在の加工工場となる） （活鰻原料1000トン加工工場となる） |
| 平成15年 | 静岡県ミニHACCP認定加工場となる |
| セールスポイント | 県内外で生産・製造される同種の農林水産物と、あきらかに違う機能や特徴、独自性などの価値を備えた商品 静岡県ならではの特徴を備えていることが望ましい。 |
|---|---|
| 流通・販売戦略 | 申請商品の販売方針や流通管理などが整っていること。 |
| 安全 | 県産品の生産・製造工程の管理や緊急時のお客様とのコミュニケーション体制が整備されていること。 しずおか農林水産物承認制度、JGAP、T-GAP、HACCP、ISOを取得していることが望ましい。 |
| 品質 | 安定した品質の商品を販売する為に生産・製造・流通・販売において卓越した取り組みや技術的裏づけがあること。 |
| 評価 | 一定規模以上の販売実績があること。 一定の支持を得ていること。 |
認定番号：第123010号
認定年月日：平成24年10月31日
| 養殖環境の管理 | 飼養水・飼育水の水質の確認 へい死魚、養殖残渣等の処理、養殖廃棄物の適正な処分 |
|---|---|
| 適正な種苗の使用 | 産地等が明確な種苗の使用 |
| 飼養管理 | 適切な飼育密度、給餌量、トレーサビリティに対応できる飼育 飼料の安全性等の確保、疾病対策の整備 水産用医薬品の適正な使用と保管 |
| 生産履歴の記録と管理 | 生産履歴の記録、点検および保管 |
| 医薬品残留検査の実施 | 計画的な残留検査の実施 |
| 集荷・活鰻出荷の適正管理 | 衛生的な集出荷作業の実施、集出荷環境の衛生確保 適正な活鰻品質管理 |
認定番号：第12301003号
認定年月日：平成24年12月11日
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静岡のうなぎ養殖の歴史は古く、代々受け継がれてきた養殖の技術と県内の良質で
豊富に湧き出る地下水を利用することにより、美味しいうなぎを育てることができます。
安全、安心を最も大切なテーマとして全国の消費者にお届けしております。
当組合では組合員に抗菌剤・飼料添加物等の使用記録の提出を義務付けることにより養殖過程の把握を行っております。
また、可能な限り薬に頼らない養殖を心掛け、薬を使用する際は国の定める2倍の休薬期間を設定しております。
検査体制は残留検査に関しては池揚げ前に全ロット行い、抗生物質・合成抗菌剤等の検査は年数回に分けて外部検査機関で行います。
当組合品質管理室で組合員（養鰻家）が池揚げする全ロットの池揚げ前に残留薬を検査します。
※可能な限り医薬品を使用しない養殖方法を実施しています。
また、うなぎの体調管理や養殖についてのアドバイスなど組合員（養鰻家）のサポート機能にもなっています。
池揚げ前にサンプル抽出し官能検査も実施しております。
出来上がった商品はサンプル抽出した上で品質管理室で細菌検査・官能検査を行い、安全で安心できる商品をお客様に提供します。
また、当組合で行う検査自体が適正に機能しているか確認するために定期的に外部検査機関で前述の検査を行っております。
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〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1
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うなぎを活きたまま職人の技で割き、割いた後素早く白焼き工程に移し、しっかり焼きます。
焼津加工場では、旨さを引き出す数ある手法の中でも、徹底的に「焼き」にこだわっております。
うなぎは焼くと身の中の水分が減り、身肉も痩せてしまうため、必要最低限しか焼かないのが一般的です。しかし当加工場の職人は、うなぎにこんがりと焼き目をつけ、皮をパリパリに焼いて、より香ばしく仕上げます。
秘伝のタレもうなぎ本来の旨味を一層引き立てます。妥協を許さない、昔ながらの伝統の味がここでは受け継がれているのです。
直売所（焼津売店）
焼津加工場事務所入り口にて自慢のうなぎ加工品を直売しております。毎月第4金曜日は特売日です。全国配送も承っております。
（パッケージは変更になる場合がございます。）
| 所在地 | 〒425-0055 静岡県焼津市道原651-1 |
|---|---|
| TEL | 054-624-8251 |
| 営業時間 | 8時30分～16時30分 |
| 定休日 | 土曜日、日曜日、祝日 |
| 駐車場 | 4台（無料） |
| アクセス | 車 ：東名焼津ICより約15分 バス：静鉄ジャストライン｢道原市立病院入口｣バス停 下車徒歩5分 |
吉田町は静岡県のほぼ中央を流れる大井川河口西側に位置しています。
東に富士の雄姿が眺められ、水資源に恵まれた日本屈指の養殖うなぎの産地です。
吉田売店では当組合加工場生産の商品を直売しています。バルク商品、真空パック、うなぎの肝など品ぞろえは豊富です。毎月第4土曜日は特売日となります。
当組合のうなぎ加工品は、身が柔らかく脂ののりもよく、美味しいうなぎとして高評いただいております。贈答品としても人気です。
又、吉田売店ではうなぎ弁当の販売にも力を入れています。厳選された国産うなぎの弁当は、電話予約をすれば店頭で、出来立てのものを受け取ることができます。
（パッケージは変更になる場合がございます。）
| 所在地 | 〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡245-1 |
|---|---|
| TEL | 0548-32-1026 |
| FAX | 0548-32-0186 |
| 営業時間 | 9時～18時 |
| 定休日 | 木曜日（但し6／16～8／15無休）、年末年始 |
| 駐車場 | 20台（無料） |
| テイクアウト | 全品可 |
| アクセス | 車 ：東名吉田ICより約10分 バス：静鉄ジャストライン｢片岡北 吉田特別支援学校｣バス停下車 徒歩約10分 |
うなぎを活きたまま職人の技で割き、割いた後素早く白焼き工程に移し、しっかり焼きます。
蒲焼工程では、伝統ある配合で作ったこだわりの自家製タレを使い、じっくりじっくり焼き上げております。
冷凍真空パックの先駆け工場で、素材の持つ力を引き出して焼き上げた美味しい蒲焼です。
全国発送も承っております。毎月第4金曜日は特売日です。
直売所（中遠売店）
中遠売店ではこの活きうなぎを職人がさばき、加工直後に真空包装、冷凍しています。その為解凍すれば、常に新鮮な焼きたての風味が味わえます。長期間、鮮度を保てるのも真空冷凍の魅力の一つです。
| 所在地 | 〒437-1203 静岡県磐田市福田5498-21 |
|---|---|
| TEL | 0538-58-1515 |
| FAX | 0538-58-1511 |
| 営業時間 | 9時～16時30分 |
| 定休日 | 土曜日、日曜日、祝日 |
| 駐車場 | 10台（無料） |
| アクセス | 車 ：東名磐田ICより約20分 バス：遠鉄バス福田線｢前嶋｣バス停 下車 徒歩約15分 |
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丑というのは、十二支の丑のことです。
この土用の期間の丑の日ということになります。これは十二支を1日ごとに並べていくので12日に1度回ってくることになります。
年によっては2回の土用の丑の日があるときもあります。
この夏の土用の丑の日にうなぎをたべたりすると身体が丈夫になると言い伝えがあります。
日本の夏は、高温多湿、夏には、汗と共にビタミンB1が流れ出てしまいます。
ビタミンB1というのは神経や筋肉の働きを助ける働きを持っています。
これが疲れやすくなる原因にもなっています。
うなぎには良質なたんぱく質とビタミンB群を多く含んでいる効率の良い食べ物なんです。
その独特の香りがうなぎの味を引き立たせてくれています。
昔は、うなぎはタレに漬けて焼くのではなく、山椒醤油や山椒味噌を漬けて焼くという調理方法でした。
山椒の香りがとてもうなぎにあうので、タレの付け焼きへと変化した今でも山椒が定番になっています。
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〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1
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皿に載せてラップをかけてください。
真空袋を沸騰したお湯に入れ、温めてお召し上がりください。
温めたうなぎを取り出し、熱したフライパンで皮面だけ焼いてください。加熱しすぎないように注意してください。
うなぎを開いて頭と骨を取り除き、身に串を打ってタレをつけて焼き上げます。
タレなどの調味料を付けずにうなぎの身を素焼きにしたものを、わさびや大根おろし、しょうが醤油などをつけて食べます。
どちらもご飯の上に蒲焼をのせたもの、器が重箱かの違い。
うなぎの内臓部分の吸い物、澄まし汁仕立てが主流。
うなぎの蒲焼の切り身に塩もみきゅうり、みょうがなどを加えた酢の物。
好みでうなぎの白焼きまたは蒲焼を芯にして作るだし巻きたまご焼き。
福岡県柳川地方を中心とした九州北部の郷土料理
うなぎの蒲焼とタレの旨味をご飯に浸み込ませるようにせいろで蒸し上げたもの。
愛知県郷土料理で名古屋めしの代表格
細切りした蒲焼がおひつに盛られて出てきます。
最初はそのまま食べ、次にねぎ、わさび、のりなどの薬味で食べ最後は薬味入りのうなぎにお茶またはだし汁をかけお茶漬けスタイルで食べるのが基本。
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| 住所 | 〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡743-1 |
|---|---|
| TEL | 0548-32-3204 |
| FAX | 0548-32-1153 |
| 住所 | 〒421-0303 静岡県榛原郡吉田町片岡181-1 |
|---|---|
| TEL | 0548-32-0188 |
| FAX | 0548-32-0188 |
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